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常見廚房設備錯誤操作總結

發布日期:2016-11-02
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廚房設備在日常使用過程中,由於不正當、錯誤操作引發一些危害,其中有一些是對設備的損壞,更嚴重的可能會對人身安全造成威脅,今天為大家總結一下比較常見的錯誤操作。

一、爐灶安全使用

錯誤操作:未將灶台上麵盛有熱油的鍋具拿下來,直接進行電子打火啟動;

造成後果:在未查明爐灶內火種是否早已熄滅,燃氣在爐膛內積存,冒然打火會造成“爆燃(崩鍋)“;煙台、青島廚房出現過類似情況,造成熱油燙傷廚師。

正確操作:先將排煙打開,將灶麵上的鍋具移走,將爐膛內可能積存的燃氣排出,然後進行點火。

二:蒸煮爐除垢

 錯誤操作:水箱裏麵的水不經常放掉,不進行水垢清理:

造成後果:水垢積存很多,產生類幹燒,將水箱內膽燒漏;濟寧、東營廚房已經出現內膽燒漏情況;

正確操作:廚房凡是涉及水加熱的設備(例如:海鮮蒸櫃)

三:開水機除垢

錯誤操作:不換水、不除水垢;
造成後果:水垢將加熱管包死,溫度過高使得加熱管爆裂。濟南、東營、濟寧等地廚房出現多次這種情況;
正確操作:定期除水垢,手動清理注意防止碰壞內壁;使用除垢粉除垢之後,多進行幾次衝洗,防止殘留除垢劑對水箱內膽進行腐蝕。

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