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餐飲業《廚房設備報修管理製度》

發布日期:2017-04-17
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1.員工必須對廚房裏的設備、設施、功能及用途進行全麵了解後方能使用,新設備操作前,需看清說明再使用。

2.各崗位使用的設備,應按作業指導書中的規定每天進行維護,並進行檢查,一旦發現問題,不論什麽原因,均應及時報修。

3.設備用具使用後要隨時保持清潔,做到無灰塵、水跡、油漬、不腐鏽。

4廚房設備和用具的保管,使用均分到崗,由個體人員包幹責任製。

5.設備和用具使用完畢,使用者應及時清潔,並將其放回原位,責任人有權進行檢查。

6.廚房設備出現的報修問題,由廚師長進行分類處理。

7.各種設備和用具如有損壞,發現人員要及時向廚師長(行政總廚)匯報,聯係修理,不得帶病操作和使用。

8.新上崗的員工,必須對廚房機械設備的性能及操作方法程序接受培訓,掌握要領後方可操作使用,責任人有指導培訓的義務。

9.對廚房的設備、用具、員工不得私自拆裝,如因人為操作不當引起的損壞,由員工自行承擔賠償責任。

10.調離或離開原崗位者,應對所保養使用的設備工具如數辦理移交手續,否則不予辦理調動手續,如有損壞或遺失照價賠償。

11.設備使用人在使用前需經過嚴格培訓,如果在操作時違反操作規程,一旦設備的維修費用由責任人全部承擔,或因此造嚴重後果或造成直接經濟損失的,責任人將承擔相應的賠償或處罰責任。

12.設備的使用因操作者人為因素造成的故障,其維修費用由責任人自己承擔。

13.如果設備的故障屬於正常範圍內(因磨損、老化等)的,其維修費用則由本廚房包幹分配的維修費用支付,不追究使用人的責任。

14.作業時間內出現直接影響工作的設施設備必須在5分鍾內報修,報修後15分鍾維修人員未到現場,及時反映給廚師長或店長催修,在催修後10分鍾維修人員仍未到現場由經理催修。

15.廚師長將報修單的存根放到維修報告存放夾內,每天進行檢查,影響作業的設施設備一天未修複需上報店長進行協調,其他超過三天上報店長。

16.送達報修單後,未給予確切的維修時間且未影響工作的,但在24小時內仍未得到修複的設施設備由店長催修。

17.廚房員工應嚴格執行,如違反參照相關製度進行處理。


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