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商用廚房設備日常維修保養的方法

發布日期:2018-07-19
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     商廚設備可分為以下五類:電加熱類、燃氣類、製冷類、通風類和調理類。不同的設備有不同的保養方法,不同的故障有不同的維修方法。
用水的加熱設備,容易產生水垢,影響導熱浪費能源,需要定期除垢
1、可以用醋精、檸檬酸或者專用的固體除垢劑加到水裏來清除,除3g水垢大約需要用1g除垢劑。

2、海鮮蒸箱類等有水膽類的設備,水不食用,水重複沸騰。每天必須換一次新鮮的水。

3、有齒輪的一定要定期加潤滑油潤滑,檢查皮帶是否鬆動

4、用水的加熱設備,容易產生水垢,影響導熱浪費能源,需要定期除垢

燃氣設備包含設備:燃氣爐灶,燃氣型鐵板燒、燃氣意粉爐等。

1、定期檢查燃氣接口是否漏氣,通氣點火裝置是否能正常點火,所有燃氣開關、閥門都要檢查。

2、日常維保:定期清洗冷凝器風扇扇葉,檢查電機電流、線路、是否缺製冷劑等。

排煙類設備

包含設備:前端淨化器、後端淨化器、風機、風櫃等。

商用廚房設備維修保養一定要注意,在日常維保中,要記得定期清洗排煙罩、油煙淨化器、排煙管道、風機和風櫃等,依情況使用濕抹布或者火堿等除油劑清理油汙。清洗的時候一定要徹底,避免發生火災。

製冷設備冷庫:

1、冷庫密封部位保養,由於裝配式冷庫是由若幹塊保溫板拚而成,因此板之間存在一定的縫隙,施工中這些縫隙會用密封膠密封,防止空氣和水分進入。所以在使用中對一些密封失效的部位及時修補。
2、冷庫地麵保養,一般小型裝配式冷庫的地麵使用保溫板,使用冷庫時應防止地麵存有大量的冰和水,如果有冰,清理時切不可使用硬物敲打,損壞地麵。
3、冷庫安裝完畢或長期停用後再次使用,降溫的速度要合理:每天控製在8-10℃為宜,在0℃時應保持一段時間。
4、冷庫庫板保養,注意使用中應注意硬物對庫體的碰撞和刮劃。因為可以造成庫板的凹陷和鏽蝕,嚴重的會使庫體局部保溫性能降低。

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